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Riesgos y beneficios de una dieta vegana

El veganismo es un estilo de vida que intenta excluir cualquier forma de explotación y crueldad animal, ya sea en la comida, la ropa o cualquier otro ámbito. Por este motivo una dieta vegana evita el consumo de productos de origen animal, como la carne, el pescado, los huevos, los productos lácteos o la miel. La mayoría de la gente que elige seguir una dieta vegana lo hace por motivos éticos o ambientales, pero también hay personas que lo hace por motivos de salud.

Una dieta basada en alimentos de origen vegetal tiene beneficios asociados como un menor riesgo de presentar niveles elevados de colesterol de lipoproteína de baja densidad, hipertensión arterial o un índice de masa corporal elevado, así como un mejor control glucémico, lo que reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, enfermedades crónicas e incluso cáncer. Esto es debido a que las personas con una dieta vegana suelen tener un menor consumo de grasas saturadas y un mayor aporte de vitaminas, minerales y fibras, comparado con las personas que comen carne.

No obstante, es necesario tener en cuenta que las personas con una dieta vegana pueden presentar déficit de algunos nutrientes como la vitamina B12, la vitamina D, el calcio, el hierro, el zinc, el iodo y las grasas poliinsaturadas de cadena larga de la serie omega-3. En el caso de la vitamina B12, no se encuentra en ningún alimento vegetal y por lo tanto siempre se debe suplementar la dieta con esta vitamina para evitar la aparición de anemia o alteraciones del sistema nervioso asociados con su déficit. En cambio, excepto en casos concretos, el resto de nutrientes se pueden obtener a partir de una alimentación saludable y equilibrada.

Para conseguirlo es recomendable seguir el modelo del plato que consiste en llenarlo un tercio con verduras y hortalizas, otro tercio con hidratos de carbono y el tercio restante con proteínas de origen vegetal. Además, se recomienda un aporte diario de alimentos ricos en calcio y hierro, como los frutos secos, las hortalizas de hoja verde oscuro, las semillas o las legumbres, y ricos en grasas esenciales omega-3 como las nueces, las semillas de lino o chía o la soja.

Cualquier persona en cualquier etapa de la vida puede seguir una dieta vegana sin riesgo para su salud, aunque es necesario una buena planificación para asegurar que se cubren todos los requerimientos de energía y nutrientes diarios, y evitar el déficit de algunos nutrientes esenciales.

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